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健康
冰糖是我们经常会用到的食材,不仅可以拿来调味,还可以润肺止咳。市面上有黄冰糖和白冰糖,我们在购买冰糖的时候经常不知道选择哪种好,他们到底有什么区别呢。冰糖为什么有白有黄 白冰糖和黄冰糖的主要区别在于提......
冰糖为什么有白有黄 黄冰糖和白冰糖的区别
冰糖为什么有白有黄 黄冰糖和白冰糖的区别,

冰糖是我们经常会用到的食材,不仅可以拿来调味,还可以润肺止咳。市面上有黄冰糖和白冰糖,我们在购买冰糖的时候经常不知道选择哪种好,他们到底有什么区别呢。

冰糖为什么有白有黄 

白冰糖和黄冰糖的主要区别在于提取纯度不同,黄冰糖未经过严格脱色加工处理,较原始的白冰糖,甘蔗原有成分保留较多,相对严格脱色的白色冰糖来说,甜度更高,营养价值更丰富。 另外黄冰糖在烹饪中还有着“上糖色”的作用,所以需要“炒糖色”时,选择多晶黄冰糖,口味更加天然。而单晶白冰糖更易融化,在烹饪加工中会更加方便。 

黄冰糖和白冰糖的区别

1 制作工序不同 

白色冰糖和黄冰糖都是经过溶解、除杂质、煮沸和结晶后形成的,但不同的是黄冰糖是多晶冰糖,它的脱色并不严格。但含有多种成分,吃的时候需要破碎,而白色冰糖是单晶冰糖,工艺上更加复杂,纯度较高而且单一。 

2 甜度不同 

因为黄冰糖没有经过加工处理,属于多晶冰糖,甘蔗原有成分保留较多,不过它的甜度不如白冰糖高,如果喜欢吃糖分多一点的,可以购买冰糖食用 一般滋补和调理的话,建议食用黄冰糖,如果做的话。可以食用白冰糖,口感会更好一些。 

3 用途不同 

白色冰糖会更容易融化一般在泡茶或者是喝水的时候使用会更方便; 而黄色冰糖适合炸糖色时使用,这样炒出来的糖色味道更加自然。

冰糖怎么炒出糖色

1 油要热均匀 不要直接把冰糖丢进锅里炒,因为冰糖直接炒,不仅难炒出焦糖色,而且容易烧焦炒糊,导致炒出来的红烧肉又柴又苦,特别难吃。用小火把色拉油烧至三四成热再倒入冰糖。 

2 加水要及时 炒糖时,小火炒制,勺子要不停搅拌冰糖,要划圆圈,顺时钟搅拌,要跟据火侯掌握速度。要注意的是在掌握好火侯和速度加上受热均匀炒制成红色时,加入少量水搅拌均匀后。倒出稍微冷却,这样的糖色会达到你想要的效果。 

3 注意好水油比例 炒糖色时油的用量不能大,只是起到润锅的作用即可,正确的炒糖色比例为250克冰糖加200克清水和25克油。水的用量多少并不是太重要,如果水加得少就可以少熬一会儿,加得多就多熬一会儿,可以让多余的水分挥发掉。如果要稍长时间的熬制火力一定要小一点。那当然也不能差距太远,大约糖、水1:1的比例即可。在这个基础上适当多一点少一点可以用熬的时间来调整。 

4 油的选择很重要 在选择炒糖色的油时,应该以纯净清彻的油脂为宜,如色拉油、橄榄油等;不宜选择颜色稍重的油脂,如花生油;也不宜选择加热后能产生气泡的油,如豆油等。最不可选择的是不耐高温的油脂,如牛油、黄油、棕榈油等。

选购冰糖注意事项 

1、单晶冰糖纯度高,冰晶整齐,一般有12个面,有光泽,味甜,无明显杂质、无异味等。 

2、黄色大块冰糖营养更丰富,未经过严格提纯流程,入药效果更好,建议选色泽统一,有棱角,像好多个单晶冰糖粘在一起的那种,不掉渣。



文章出自:雷客 文章链接:https://heal.leikw.com/yinshi/vn112271.html
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