日前，美食综艺《听说很好吃》在浙江卫视收官。牛肝菌煎焗清远鸡、红颜至鳟、还有土豆、白伞伞黄杆杆、金橘蜜椒虾、姜松焗鸡、十年老菜脯蒸金丝鳗等菜肴，为这档主打创意美食的节目，画上了令人垂涎三尺的句号。
美食综艺《听说很好吃》播出后，诸多线下从未见到的全新创意菜，吸引了不少年轻人的关注。该节目导演郑也纳、张宇在接受新京报记者独家专访时坦言道，如果做下一季的话，合家欢的基调还是会保证，同时加强美食普及、社会温度与话题探讨，美食节目也可以做得有意思、有意义。
一人餐、健康零食、高校黑暗料理？美食多倾向于年轻人群体自2015年，国内涌现了一系列美食节目，从《舌尖上的中国》《风味人间》等纪录片到《十二道锋味》《拜托了冰箱》《中餐厅》等综艺，绝大多数都是以慢节奏、传统菜肴，吸引着热爱美食的观众。但郑也纳发现，无论是美食APP还是各类美食排行榜，三分之一以上都被推陈出新、花样百出的创意菜所占据，尤其受到了不少年轻人的追捧。我们希望做一档基调年轻鲜活、快节奏、反套路，能够体现当下社会痛点跟年轻人潮流的美食节目。
为了吸引年轻观众，《听说很好吃》每期邀请三到四位来自各行各业的好吃创意人，以小品秀、脱口秀、歌舞表演等形式，提出自己的美食创意。而每一个创意主题的后面，往往代表着某一特定年轻族群的社会话题。
例如，第一期宋祖儿以直播小品引出：当下很多年轻人喜欢吃零食，但爸爸妈妈觉得不健康，如何让爸妈不再担心我吃零食？在这个主题下，现场四位顶级大厨进行抢单制作，选用了很多非常健康的食材，创造出方便携带的妈不打创意零食。
颜如晶以脱口秀的形式，讲述了一人食的仪式感。由一个人吃饭延伸到一个人生活，是很多上班族面对的问题。作为高校老师的陈铭，探讨了大学生群体中热度较高的高校黑暗料理；演员黄奕则提出，希望大厨们创意出孩子爱吃，又好看，又能方便单亲妈妈招待很多小朋友们的食物。我们选择的每一个创意人都有他们的独特性。根据他们的生活习惯、生活态度，我们再去策划一个创意美食主题。绝大部分都是年轻人感兴趣的。
其中也不乏主题反推，例如陪伴一代代年轻人成长的动漫料理。在这个主题下，郑也纳和团队搜寻了各行业契合动漫的达人，最终邀请了生活中爱玩游戏、热爱《航海王》的李振宁作为推荐人。他把哆啦A梦的铜锣烧、海贼王的漫画肉等很多动漫料理改编为歌曲；帅大厨现场复刻《中华小当家》，罗大厨则1:1还原了漫画肉，这些菜端出来的时候，现场所有年轻人都震惊了，而且味道也非常好吃，就像圆梦了一样。
嘉宾都是真正爱吃节目制作过程中一直关注观众反馈与其他美食节目多主打一人鉴赏、专业品鉴相比，从孟美岐、林依轮、王耀庆组成的好吃家族，到沙溢、郑恺、杨迪、钟汉良等好吃创意人，《听说很好吃》的每一道菜都要经过多位来自非美食领域的嘉宾鉴赏，最终评出星级菜单的菜品。
谈及选择嘉宾的标准，在郑也纳和张宇看来，爱吃是必须具备的特质。例如生活中的孟美岐是不折不扣的吃货担当；钟汉良具备极强的美食属性，现场可以科普果汁不仅不能减肥，而且会流失掉水果本身的营养素，最后只剩下糖分。容祖儿则自称是蟹后，我觉得我上一辈子跟螃蟹是仇人，这一辈子我看到它就想吃它。
如果他们自己都不是爱吃的人，我们也不会勉为其难的邀请他们，很多艺人上了我们节目以后都非常开心。郑也纳表示。
由于是现场烹饪，在大厨抢单制作、嘉宾品鉴之间的等待空隙，艺人们也将进行一定的互动和访谈。在这些互动中，常会产生一些社会话题的探讨，如为什么越来越多人喜欢一个人吃饭、如何看待当代年轻人边熬夜边养生，屡屡引起网络热议。张宇坦言，节目的初衷是希望美食节目的基调是轻松、合家欢，捎带美食普及、社会温度与话题探讨。郑也纳则表示，在节目的制作过程中，团队一直在关注观众的反馈，如果有些主题四个大厨都抢单了，而且做得非常好，就会把制作美食的部分更加强一些。
用大众食材做出不一样的创意菜线上＋线下让美味不仅能看到，更能吃到如何保证节目中每道创意菜，都是线下未见过的新款？这是《听说很好吃》节目组遇到的最大难题。
对于一名大厨，做一道创意菜的功夫不亚于做一档综艺节目，有时需要花三、四个月去不断地思考、试炼。而在节目录制期间，几位大厨通常只能在录制前两、三天收到创意的方向。大部分是两种办法，一种是在传统菜的基础上，做一些叠加变化。这个是比较安全的做法，另外就是完全量身定制创新，这个比较考验厨师的功力。郑也纳坦言。往往大厨们会思考两、三种做法，并提前准备好食材，如果纯现场想、现场做，有时候连食材根本都找不到。
例如第七期的江湖榨菜鸡，原理并没有那么复杂，是以重庆江湖菜盬子鸡为原型老菜新做，靠榨菜的酸味带到鸡肉里，再加上大厨的秘制料包和丝瓜、羊肚菌等配料，多了一些江湖气，又保留了重庆菜麻辣鲜香的特色。而第三期节目的约会料理主题，在郑也纳看来，最重要的是让女生吃得开心。从这个点出发，大厨用玫瑰和红酒熬成糖浆去烹煮鲜鹅肝，并在鹅肝上铺上满满的鱼子酱，此外还精妙地运用了液氮玫瑰，细碎的花瓣可以被拍落在菜品上。
虽然菜品创意十足，节目组也会公布详细的用料、做法，但像鱼子酱、黄油蟹等很多食材都是日常比较少见的。对此张宇坦言，这一季有三十余道创意菜，绝大部分都是比较大众化的食材，其中帅大厨就非常提倡用家常食材做出不一样的味道，比如大家经常吃的土豆，除了做土豆丝、土豆片，还能有很多截然不同的花样。但如果每一期节目都是这样的内容，从节目呈现上也好，对大厨的创意也好，要求都非常高。张宇表示。
据郑也纳透露，今年10月左右，《听说很好吃》的第一家实体餐厅将在杭州西湖边落成。节目中最终入选节目星级菜单的菜品，会陆续在实体餐厅上线。我们可能会把这一季的几十道菜，分成几次慢慢地推出来。我们希望所有观众吃到的，跟节目里顶级大厨们现场做的色、香、味都是一样的菜品。郑也纳表示。如果客流量还不错，听说很好吃的餐厅还有可能陆续开到其他城市。
而对于目前无法前往实体餐厅的观众，张宇表示，节目组提前归纳总结的星级菜单的菜谱，即便观众没有同样的食材，也可以换成普通食材，在家尝试做，比如把黄油蟹换成任何螃蟹都可以。只要按照这个做法，也是可以还原出来的，我身边的很多朋友都试过，味道不会差很多。在张宇看来，《听说很好吃》的初衷还是想要打破美食节目的壁垒，让观众不仅能看到美食，还能吃到。
新京报记者：张赫
