烧烤带来的热度在回落。淄博的热度在今年“五一”冲上高峰。烧烤店老板张凤来说，来淄博吃烧烤的游客一群一群的。彼时张凤来的烧烤店正因食品运营答应证办不下来，店铺装修，卡在热度上。他每天烦躁得像热锅上的蚂蚁......
淄博“过山车”,
烧烤带来的热度在回落。
淄博的热度在今年“五一”冲上高峰。烧烤店老板张凤来说，来淄博吃烧烤的游客一群一群的。彼时张凤来的烧烤店正因食品运营答应证办不下来，店铺装修，卡在热度上。他每天烦躁得像热锅上的蚂蚁，眼见着游客都流向了别的烧烤店。
6月中旬，张凤来的烧烤店开门了，但似乎已错过人流顶峰。运营半个多月，张凤来决议把店转进来。
王春德的烧烤店在淄博八大局便民市场旁边。7月11日，他把“吉店转让”四个字贴在了店门上。开店2个多月，王春德似乎坐了一趟过山车，客流顶峰期，店里一天的流水能上万，但如今他不得不承受门庭冷落的状态。
淄博的热度眼见着一点点退下来。滴滴司机肖凯感受很明显，他“五一”前开端干滴滴，一天轻松能挣400多元。如今很费劲，到晚上9点，才拉了200多元，扣除相关花销，到手就剩几十块钱。“今天流水太低了，没脸回家，得干到夜里12点。”
“五一”前，淄博因烧烤爆火，纷至沓来的游客像是在参与某场狂欢，热情充满在街头巷尾，像烧烤炉里熄灭的炭。时隔数月，淄博热情虽有，但热度不再如昨。
7月的淄博，暑气正盛。
下午3点空气中的燥热一团一团的，似乎要把人围裹起来。最火的八大局便民市场门前仍然有不少游客在拍照纪念，但门头上的电子屏已不再显现游客数量。顶峰时期，这个淄博人眼里不起眼的农贸市场，一天接待游客量超越10万，被大家调侃为5A级农贸市场。
市场里卖炒锅饼的老板站在摊位后面招徕游客，“淄博正宗炒锅饼，先尝后买。”廖廖游客被吸收过去，探寻的看了看又走了。看着走了的游客，老板的脸上透着些许无法和落寞。最火时，八大局市场里卖炒锅饼和紫米饼的商家基本无暇招呼游客，人一波一波涌过来，东西像不要钱一样，给客人打包的手就没闲过。
临近黄昏7点，热气一点点退了下去。八大局便民市场摊位上的灯光都亮了起来。在市场打工的
大学生池敏正在清算摊位上的渣滓，和“五一”相比，她明显感遭到如今市场人变少了。
她指着旁边卖小海鲜的摊位说：“这家曾经有一星期没开门了，也没有转租。”她猜想可能由于生意不好关门了。如今市场上卖小海鲜的摊位比之前多了六七家。“大家卖的东西都一样，同质化太高。”
一条街有5家店在卖衢州鸭头，以至招牌的颜色都一样。挂着中华百家姓红色招牌的商铺就有4家，卖花果茶的店铺更多，隔几步就能看到一家。
夜里10点，一家卖炒锅饼、紫米饼的店铺在悄然退场。几个工人正在拆店里的设备。担任搬东西的工人满头汗水，休息的空档他通知旁边讯问的人，“店曾经租进来了，十几年老店不晓得为什么不干了。”被问租金的时分，他看了看四周，小声说“租金那贵了”，一个面积缺乏15平方米的摊位，一年房租竟达数十万。四周干活的人很安静，在八大局这样的价钱已是公开的机密。
4月中下旬王重从东北来到淄博，在八大局便民市场比拟偏的位置租了一个2米宽的摊位卖烤冷面。和房东说定，一天200元现结。“五一”过后，摊位费涨到400元一天。王重摊位右边挨着另一个东北人的煎饼摊，再往右数一连几家都是东北人的摊位。淄博火了以后，大家像鸟一样往这个中央迁移。眼看着最近游客比之前少了，王重算计，“真实不行就撤，反正也没啥损失。”
除了八大局便民市场，淄博最火的中央就是牧羊村烧烤店（以下简称牧羊村），当地人称其为淄博新的造富神话。
7月中旬，淄博雨水变勤，有时分从早下到晚。即便下雨牧羊村门外仍然有游客在排队。蓝色的遮雨棚一个挨着一个，食客就站在棚子下排队等交钱。一位从北京来的游客说她下午4点过来排队，5点多就排到了。有游客在晚上7点到店，牧羊村的店长指引游客，先找空桌子，再排队，晚上9点能吃上。
雨一会大一会小，牧羊村店里的人气、烧烤的热气混着水汽，让人有点喘不上气来。店里对角放着两个大功率的空调，冷风呼呼的从里面吹出来，但并不起作用。食客中有男士索
性脱了上衣光着膀子吃东西，有客人额头上的汗水顺着脸流下来，头发像被水洗了。
当被问到，这么热为什么不换一家凉爽的店？很多外地游客表示，就是想来
网红打卡店尝尝。也有游客由于体验不好给差评，群众点评上，排队久、上
菜慢、效劳不佳和卫生条件差成为评论高频词。
“在外地人眼里，牧羊村烧烤就代表淄博烧烤，来了上下得吃一顿。”当地人剖析，这是牧羊村热度不散的缘由。但如今肯定不比“五一”，“‘五一’的时分有游客早上8点到牧羊村门口排队，如今下午4点过去就能够。”
浅海
美食城内大约有十几家烧烤店，除了牧羊村需求排队，其他烧烤店里往常客人并不多。
“我们烧烤店就在牧羊村旁边，屋里有空调，进去不用排队直接吃。”孙立拿着引客牌，站在浅海美食城大门口，想把食客带到本人店里，奈何很多人是慕名而来。“人家是网红店，我们比不了。”孙立戏谑地说，“如今跟人家没法比，但我们过去也不错。”
孙立口中的过去，就是“五一”那会。不只牧羊村排长队，家家都排队，他回想，“一平米的中央坐好几个人，我说太挤了，人家（游客）说没事。”毕竟最火的时分曾经过去了，雨停了十几分钟又开端下，孙立朝路口瞅了瞅，看没人来，拿着引客牌转身往回走。
晚上10点，肖凯的车还跑在路上。“今天流水太低才240块钱，平常到这个点得300多，少干了100块钱。”由于车是租的，刨去一天120元的租车费、40元的充电费和饭费，到手就剩下几十块钱。“如今没脸回家，得等到晚上12点。”
今年“五一”前肖凯开端跑滴滴，一天挣400元、500元很容易，“如今就没这么容易了，客流比那会少了五分之三。之前还能接到从淄博到济南的大单，如今全是起步单。热度曾经下去了。”肖凯说。
桌上的炭火要烧完了，炉架上还放着没吃完的肉串，魏琴正忙着清扫客人吃完烧烤的桌子。看着有游客从旁边走过，她赶忙招呼：“吃烧烤吗，来我们家坐吧。”
魏琴家的烧烤店开在八大局左近的一座烂尾楼里。“这个店是今年三四月份开的，之前不断在周村开烧烤店。”魏琴回想，那会淄博还没火，他们是开在烂尾楼里的第一家烧烤店。淄博烧烤火了以后，烂尾楼摇身一变成了烧烤汇集地，十多家烧烤店先后在这开门停业。
烂尾楼只要两层，远看外墙是灰色水泥墙，薄弱的墙板，二楼以至没安窗户，在人来人往的街道上异常显眼。
烧烤店开起来后，魏琴说，店里只安了简易门，没有装修。几根水泥柱子突兀的立在店里面，但这并不影响生意，“‘五一’和端午的时分，一楼、二楼都坐满了客人。”
“五一”过后，客流明显降下来了。“和那会没法比，人少了很多。”魏琴剖析，“如今烧烤店开得太多了，客人一分散就没几了。”她指了指旁边的烧烤店，“这家店关了两次了，这是第三个老板，之前也是烧烤店，开了没几天就关门了，房租太贵，有的店撑不起费用。”
“我们这个店的租金是依照每天停业额的10%给房东，假如不按流水百分比提，就按年签，一年十几万，能不能挣得回来不好说。”魏琴回想，“以前这个中央租金一年也就1万块钱，如今一个月就得一万块钱。单这一小间。”
晚上由于下了雨，客人并不多，稀稀拉拉坐在小桌旁等上菜。旁边店的客人多一些，魏琴招徕游客更卖力了，“谁晓得这个热度什么时分就没有了，能不能挣钱说不准，得碰运气。”
王春德的烧烤店也开在这座烂尾楼里，但境况不同的是，王春德打算把店转进来。
“吉店转让”四个字孤零零的被贴在门上。店里没有顾客，只要一个效劳员和一个烧烤师傅。店里空调开得很足，冷风呼呼吹。王春德没在店里，听到有人想租店，店员赶忙给他打电话。非常钟不到，王春德满头是汗的赶了过来。
“4月27日租的店，5月3日到5月6日店里游客排队都吃不上饭，最高一天流水1.7万。”王春德今年46岁，博山人，此前没有做过烧烤，淄博烧烤火了以后，这是他第一次开烧烤店。
仅仅维持了2个多月，王春德的店不得不选择关门，他把客少的缘由归咎于，“烧烤师傅不大行。”固然不干了，但他坚持本人没有赔本，“房租4.5万，店里买设备加装修花了4万多，5月20号之前，投入早回本了。”
他通知有意租店的人，“你记着这个店一天停业额2000块钱，用工、水电、房租就全包了。实践纯利在1200元到1300元。”他解释，“肉的利润能卡到60%。一斤猪肉13块钱左右，能够串28串，2块钱一串。一斤羊肉30多块钱，正常能串35串，3块钱一串。”
王春德打算10万元把店转进来，但这个价钱并没什么吸收力。淄博一名房屋中介引见，“如今很多烧烤店都在急着转让，转让费都能磋商。”
张凤来的烧烤店开在淄博共青团路和西二路穿插口左近。4月下旬签的租房合同，6月中旬才开门，正好错过“五一”客流顶峰。
他解释，“由于装修不合格，审批没经过。”淄博烧烤火了以后，相关部门对新开的烧烤店请求更严厉，必需要有契合规则的操作间。
他指着一楼新打的隔断墙说：“操作间必需是套间，之前没做套间，街道审批经过了，区里没经过。”套间里的水池数量也有请求，“最早请求是一个，后来请求是3个，如今请求至少5个。”为了经过审批，张凤来不得不依照请求重新装修。他花了半个月的时间，把一楼的卫生间挪到了二楼，原来的卫生间改成了水池。
“‘五一’的时分我都急坏了，店里雇人干活也干不出来，砸个墙要1千多块钱，其他的活还另收费。”他指着二楼被水泥糊住的墙洞说：“堵这个口子要700块钱，我儿子焦急用手本人糊的。”
“那会来淄博吃烧烤的游客，一群一群的。”看着外面的游客，“是真焦急，时间就是钱啊。”他算了算为了把烧烤店开起来，前后一共花了11万块钱。
固然店开起来了，但“五一”的热度也降下来了。
“刚开的时分，停业额最高能到6000元。”但随着游客的减少，张凤来的生意并不好做。7月上旬他决议把店转进来。从开店到关门，不到一个月，赔了1万块钱。
坐在店里，57岁的张凤来一根接着一根抽烟，人像沉在了烟雾里。
7月的雨带来了难得的凉感，也浇灭了一些人的热情。这其中就包括赵珂，干了不到1个月，他的烧烤店就关门了。
赵珂今年28岁，淄博本地人。他的烧烤店开在了间隔八大局1.8公里的东方烧烤城。烧烤城是新盖的露天大院，院里散布着十多家烧烤店。
晚上6点，正是饭点，但烧烤城里的食客并不多，只要少数几家店里有几桌客人在吃烧烤。赵珂的店里，几个工人正在搬东西，他想把店里剩下的设备转卖进来。可能由于当天下雨，旁边的店也没开门。
烧烤火得太忽然，趁热开烧烤店的人太多，赵珂是其中之一。“‘五一’前沿街店铺的转让费高达50万。由于手里没几钱，只能找比拟远的中央，很偏的中央一年房租都要6万。后来找到这个院子，一年房租要7万。说实话，这个中央租金7万元是很高的，但在那时分7万元并不高。”
4月下旬和房东签了合同，4月30日开端试停业。“算上租金、装修、设备等各种花销，一共花了15万。”赵珂说。
烧烤店的确也火了一阵。“五一”期间，赵珂店里一天停业额能到8000多元。由于人手不够，他辞掉了当时的工作，还雇了3个小时工。一个担任穿串，另外2个担任到八大局门口拉客。由于间隔八大局还有一段间隔，赵珂普通会开车把游客接过来。
由于开在热度上，店里费用支出常常比平常高。
最火的时分，烧烤师傅的工资一个月得1万多，小时工时薪一小时要20元。如今烧烤师傅的工资降到了8000元，小时工时薪也降到12元左右。他指着店里的桌子和马扎，“你看这都是新的，买的时分桌子要100元，如今只卖80元。”
热度维持的时间并没有赵珂意料的那么长，5月底他决议把店转进来。但一个多月过去了，店仍然没人接手。
刚下完雨，天气很凉快。赵珂坐在店里的马扎上，向一位有意向租店的人引见，“整个店就收7万块钱，没有转让费，要设备再加一万，就是不干了，不指着转让费挣钱。”但赵珂心里明白，假如收转让费，他的店更难脱手。
“赔是肯定赔了。”赵珂烧烤店的名字叫“不务正夜”，他深思可能是由于店名起得太年轻化了，“那会儿应该叫什么什么烧烤。”
和赵珂一样，李琦的烧烤店也开在一个在露天大院里，叫烟熏火燎美食广场，间隔八大局只要486米。
5月中旬李琦和房东签了半年合同，租金加转让费、设备费一共花了9万元。印象里5月是最忙的，“一天流水5000元到6000元。”到了6月下旬，生意变得没那么好做，李琦想把店转进来。但面临的状况是，来咨询店铺的人很少。
7月13日有客户到李琦店里调查。因长时间不开门，桌椅板凳上落了一层灰，操作间的冰柜里还留着没卖完的肉串。他通知客户，“固然好长时间没开业，只需开业就会有桌。大致一晚上会有5、6桌，好的时分能坐满。”生意好为什么还转？客户的疑问让李琦有些难堪，只推说家里有人生病。
谈到转让费用，李琦说：“我租过来的时分就8万多，您能够给7万。”客户对李琦的报价未置可否，李琦赶紧追问，“您心里是啥价位，我降幅也很大。”当听到有其他烧烤店报价6万的时分，李琦想了想，“假如他们最低6万，我们也能谈。”
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