新鲜的蘑菇如果你买回家之后放一些天发现长白毛了，相信很多人会以为是蘑菇坏了不能吃了，但是如果你仔细看不是香菇烂了变质了，其实还是可以吃的。
新鲜蘑菇长白毛能吃吗
如果在蘑菇上面只是有一些白色的毛的话，是还可以吃的，因为蘑菇都属于真菌所说的出现的白毛都是老化散发出来的一种，霉菌也不是发霉变质，因此是可以吃的。但是在吃之前一定要将蘑菇清洗干净，最好是用热水微微烫一下再来服用这样的话给身体带来的好处也是比较多。如果蘑菇上面不仅有白毛，还有其他的东西的话，就是说明蘑菇出现了非常多的变质是不需要吃的。
新鲜蘑菇要焯水吗
蘑菇需要放在水里焯一下。在焯水之前，把蘑菇掰成小朵，在锅里把水烧开，将蘑菇清洗干净，放入锅里，焯一下水，这样就可以去除蘑菇中的草酸，减少蘑菇的异味，让蘑菇的味道更加纯正，也能减少蘑菇的水分。
蘑菇焯水大约需要1分钟左右，然后捞出来，过一下凉水，再将蘑菇的水分挤出来，之后就能进行翻炒了。要想翻炒处好吃的蘑菇，一定要选择新鲜的，不要只知道挑选大片的蘑菇，这样的蘑菇反而是比较老的蘑菇，需要挑一些小朵蘑菇。
蘑菇买回家后，先撕成小朵，放在大碗加入一些食盐，再加入适量的清水，搅拌均匀，把蘑菇浸泡一段时间，这样能有效清洗蘑菇表面的脏东西，还可以让蘑菇更加入味，同时去蘑菇里的一部分味道。
蘑菇的营养很丰富，具有增进食欲、通便排毒的效果。经常吃蘑菇还能增强人体的抗病能力，因为蘑菇中含有丰富的胡罗卜素，能够给身体带来许多好处。蘑菇中还含有粗纤维，半粗纤维和木质素，能帮助消化和排除体内的垃圾毒素，预防便秘。
焯水虽然会导致部分营养损失,但带来的好处更多.
1、焯水可以去除蘑菇的异味,让蘑菇的味道更加纯正.几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道,将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道,从而让蘑菇的味道更加纯正好吃.
2、焯水可以去除蘑菇中的草酸.蘑菇类的食材中基本上都含有草酸,尤其是金针菇中的草酸含量比较高,经过焯水就可以去除绝大多数的草酸.
3、焯水可以减少蘑菇的水分.蘑菇类的食材都含有大量的水分,焯水可以减少蘑菇中的水分含量,避免炒制过程中出水太多,同时也缩短了蘑菇在锅里受热的时间,避免更多的营养成分被破坏掉.
新鲜蘑菇怎么洗
1、取茎
茎大的褐菇，虽然理论上来说可以食用，但是蘑菇菌盖营养含量最高，到末端的时候营养成分逐步减少，而且茎一般口感不太好，因此一般把根最末端的部分剪下去，这是最理想的吃法。
2、刮除菌褶
同样，这一部分也是可以吃的，只是不太好吃，而且褐色的也不好看。当然最大的原因是因为菌褶是最容易藏泥土的地方很难洗干净，所以我们用一个勺子轻松刮除。
3、切片
你看这样以后将蘑菇切片是不是好清洗多了呢。
新鲜蘑菇的吃法
1，准备适量香菇，油菜，耗油，料酒，酱油，葱花，蒜沫，盐，油，水淀粉。
2，香菇洗净切片，油菜洗净切片，水淀粉。
3，锅中油热，放入葱花蒜沫爆香，放入香菇翻炒，再放油菜翻炒几下。
4，淋入盐，耗油，料酒，酱油翻炒几下，水淀粉勾芡出锅即可。
