土豆不管是在国内还是国外都深受人们的喜爱。有时候就会多买点土豆放在家里。可一不小心就时间放久了，土豆就长芽了，那么发芽的土豆到底能不能吃？
土豆发芽了还能吃吗
发芽的土豆是不能吃的，因为发芽的土豆里面含有一种毒素叫龙葵碱，它是一种生物碱，这种毒素对人体是有害的。如果食用了发芽的土豆就会出中毒反应，表现出头晕、腹痛、恶心、呕吐等中毒症状，如果大量食用可出现呼吸肌麻痹、咳嗽、喘闷、呼吸困难等，呼吸机麻痹严重甚至危及生命。即使把这种发芽的部位和发青的部位去掉然后再吃，这样做也是不可以的，实际上土豆本身已经含有这种毒素了，土豆一旦发了芽，其中的营养成分也会流失。
土豆怎么保存不发绿不发芽
想要土豆保持新鲜，可以用下面几种方法：
1、要使土豆不变绿，只要在储存土豆的过程中，避光放置就可以预防。
2、在土豆生长的季节要适量购买，放到冰箱存放。
3、家庭储存土豆条件，在土豆种植生长的季节，是不能绝对避免土豆不发芽的，尽量少买，冰箱储存。
土豆变绿了还能吃吗
最好不要吃了，当土豆皮是绿色、紫色或发芽时，龙葵素含量会上升，但在开始时，龙葵素含量不高。只要没有苦味，它就不会很高，吃的也不是问题。因为在贮藏过程中，如果马铃薯长时间暴露在光下，表面产生叶绿素，用于光合作用，并准备进入生长期的另一阶段，使其变绿。
土豆变色的原因是什么
土豆变色的原因其实是淀粉氧化反应过期了跟氧气发生了化学反映 变质了淀粉氧化反应 。土豆削皮后很快就会变成褐色，想避免它变色，削皮后就应马上浸在清水里浸泡，最好做到随用随切，切完后马上烹制。若是煮时出现褐色，在水中滴入几滴食用醋即可使之颜色变淡。
