乙酰化二木薯淀粉磷酸酯，白色粉末，无臭、无气味，可溶强电解质，不溶解溶剂。与原木薯淀粉对比，其溶解性、膨润力及清晰度明显增强；脆化趋向显著降低，冷藏可靠性提升。可耐热、抑酸。
主要用途与常见问题
乳化剂、增稠剂、黏合剂。
在我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中要求：用以午餐肉罐头，较大 需求量为0.5g/kg；用以苹果酱，1.0g/kg。FAO/WHO要求：用以沙拉酱、瓶装食用油（服用），5 g/kg（独立应用或与经酸、碱解决或褪色的木薯淀粉、硫酸铵单木薯淀粉、硫酸铵双木薯淀粉、乙酰化凡士林、乙酰化己二酸双木薯淀粉融合应用）；含鲜奶油或别的人体脂肪和储油罐装菌类、茭白、青豌豆、红萝卜，10 g/kg；瓶装金枪鱼或金枪鱼产品，20 g/kg（仅用以填充物）；代乳粉，25 g/kg（单单使用或与磷酸化的硫酸铵双木薯淀粉融合应用于水解反应碳水化合物为基本的商品）；瓶装鲐鱼和竹英鱼，60 g/kg（仅用以填充物）；瓶装宝宝食品（黄豆型商品），5 g/kg；骨头汤和清骨头汤、冷冻鱼条和油炸小鱼（只指用面包粉和吐司面包拖料包囊的），25 g/kg（单单使用或与别的木薯淀粉合用以以碳水化合物或水解反应蛋白为基本的商品中）。
评定方式
本产品呈一般服用变性淀粉反映、乙酰基独特反映和聚磷酸盐反映。
落差一般服用变性淀粉反映：将1 g本产品飘浮于20 mL水里，加少量碘标准溶液（碘4 g溶解100 mL带有36 g碘化钾的溶液中，加盐酸3滴，自来水定容至100 mL），造成暗蓝色到鲜红色。
血压乙酰基的独特反映取本产品约10 g，飘浮于25 mL水里，加0.4 mol/L氢氧化钠溶液水溶液20 mL，振摇1h，滤掉木薯淀粉。在110℃烘干箱中挥发渗沥液。将沉渣溶解几滴水中，移进试管婴儿中，加碳酸钠。若本产品为乙酰化木薯淀粉，则加温试管婴儿时要释放甲苯蒸汽；当其与独特测纸（经硝基苯室内甲醛在2mol/L氢氧化钠溶液新鮮饱和溶液预浸过的过滤纸）触碰时，。应造成深蓝色；当用10%盐酸水溶液1滴去除实验试剂原来的淡黄色后，所述深蓝色更加显著。
